пятница, 24 августа 2012 г.

Балийская экзотика


Друзья! Вот лето и закончилось, уже через неделю наступит сентябрь. Несомненно, осень - прекрасная пора, но всё же жаль, что  лето прошло. Мне, как и многим из вас, лето принесло много новых впечатлений.  Итак... Продолжаю рассказ о моём пребывании на Бали. Впереди были 10 дней отдыха. Безмятежная пляжная жизнь, когда ты просто спишь  под шум океанского прибоя,  не для меня. Уже через день я начала  стремиться куда- то в незнакомые дали. Захотелось увидеть и попробовать всё. Джунгли зовут!  

Первая обзорная экскурсия -  путь на Кинтамани к вулкану Батур. По дороге мы должны были попасть на агроферму и попробовать местные сорта кофе.  Кофе я люблю, но чаще всего пью обычный растворимый из баночки. А  кофе должен быть, как гласит турецкая пословица: - «Черным как ночь, крепким как смерть и горячим как любовь»!  В предвкушении такого правильного кофе я и ехала. Через час мы были на настоящей  кофейной  ферме, Bali Nature. Красивое местечко, почти  джунгли. - Вау! -  Не люблю это слово, но именно его я произнесла, поднявшись по ступенькам чуть повыше. Такой вид открылся!

Мы  посмотрели как растет кофе в природе, еще увидели как растет какао и ваниль.  Оказывается ваниль похожа на вьющуюся лиану  и растет обвиваясь вокруг деревьев.  Её вид особо не впечатлил, но запах чувствовался. Вдоль дорожек росли ананасы и  жень-шень. Так  у нас растёт укроп или капуста.

Дальше располагался небольшой  вольер, где спал маленький зверёк. Яса пояснил, - это лювак, который производит легендарный "Kopi Luwak". "Kopi" по-индонезийски означает "кофе", а  " Luwak" — это небольшое животное, разновидность пальмовой циветты. Лювак живет на деревьях и является мелким хищником. А еще он очень любит зерна кофе, причем выбирает самые спелые и ароматные.

Этого любителя кофе считали вредителем до тех пор, пока кто-то не догадался зарабатывать на нём огромные деньги.  Дело в том, что лювак съедает намного больше зерен, чем способен переварить. Съеденные зверьками зерна кофе,  проходят через пищеварительную систему циветт, обогащаясь ферментами желудка. В результате вкус зерен меняется. Мякоть усваивается зверьками, а косточка (зернышко кофе) выходит естественным путем. Затем кофейные плоды собирают и очищают от остатков процесса «естественной обработки», тщательно промывая.  Далее они раскладываются на солнце для просушки, после чего кожица кофейного плода становится сухой и хрупкой. Процесс сушки занимает три-четыре дня, после чего высушенные плоды толкут в деревянной ступе. Затем зерна перебирают вручную и только потом приступают к обжарке кофе.

О производстве кофе «Копи Лувак» ходят легенды. Некоторые удивляются, кому же удалось придумать такой оригинальный способ производства кофе. Дело было так. Индонезию  постоянно захватывали европейцы. Сначала португальцы, потом англичане, потом голландцы. Для местного населения вводились тяжелые налоги, взимаемые кофейными зернами. Выплате налогов сильный ущерб приносили пальмовые циветты, объедая и  уничтожая кофейные ягоды. Кто-то увидел, что зерна практически не перевариваются, их стали очищать и поставлять европейцам. Как ни странно, европейцам кофе очень понравилось, и с тех пор кофе «Копи Лувак» стало набирать популярность и практически легендарную известность.

Яса нам пояснил, что есть кофе, собранный дикими циветтами и кофе, переработанный выращенными на фермах животными. Считается, что дикие циветты находят только самые лучшие зерна, а домашние едят то, что им дают. В конечном итоге всё это влияет на привкус напитка. Как бы там ни было, копи лувак, собранный дикими циветтами, дороже: и зерна лучше, и собрать его тяжелее.

Кто-то, узнав о способе производства этого элитного кофе брезгливо поморщится, и скажет, что никогда его пить не будет. А я очень  захотела попробовать,  да и где ещё попьёшь свежеобжаренный «Копи Лювак». Сваренный кофе, обжаренный при тебе, смолотый вручную и приготовленный в  джезве - это просто сказка.
Весь процесс приготовления происходил у нас на глазах. На улице  под специальным навесом стоит каменная печка, которая топится дровами. На ней-то в чугунной посудине, похожей  на сковородку, и  обжариваются зеленые зерна кофе. 
Яса заботливо усадил нас за столик. Красивая балийская девушка принесла поднос с разнообразными напитками. Сидим,  наслаждаемся природой и дегустируем. Освежающий  напиток из лимонной травы был  хорош. Очень понравился горячий имбирный чай. А вот и кофе… четырех сортов: первый назывался просто -  Bali Coffee, Бали Кофе. Но и он совсем не прост. Ведь  растет на высоте 1000 м над уровнем моря, а значит ближе к Богам. Следующая чашечка - кофе с жень-шенем , у него очень приятный вкус. Затем попробовали мужской кофе. Он  отличается от женского формой кофейного  зёрнышка. 

«Копи Лювак»  подали с  корицей. Я отхлебнула глоток, и первая мысль, которая пришла мне в голову — «кофе-левак». На вкус обычный балийский кофе. Может быть, слегка ароматнее.  Наверное, нужно пить такой кофе постоянно, чтоб уловить разницу. Но с чем сравнится шикарный вид на рисовые террасы, полное уединение  и тишина.  Нет, вспомнила … «в лесу раздавался топор дровосека». Высоко, высоко на огромном дереве находился  балиец и, в буквальном смысле,  рубил сук,  на котором сидел. А я, простая русская библиотекарша, сидела и  пила самый дорогой в мире кофе…  

Да, самое главное, всеми напитками, за исключением Kopi Luwak,  нас угощали совершенно безвозмездно,  то есть даром! В надежде, что мы что-нибудь купим в их  магазине. Здесь продавалось все, что растет вокруг, но уже в переработанном виде:  кофе, чай, фрукты, специи. В очень красивой упаковке.  И, как говорит Яса, - органик. Мы купили чай, кофе, и бодро отправилась дальше в путь. 

А вы, дорогие читатели, можете еще узнать 20 интересных фактов о кофе.



1. Широко известна легенда, согласно которой, первооткрывателем уникальных свойств кофе был эфиопский пастух которого звали Калдим. Это произошло приблизительно в 850 году нашей эры. Пастух как обычно перегонял стадо коз, и тут на одном из горных склонов, ему повстречались заросли кофейных деревьев. Калдим сразу же обратил внимание на то, что его стадо стало странно себя вести. Попробовав листьев с дерева, козы неожиданно пришли в возбуждённое состояние и начинали неистово скакать по траве. Вернувшись домой, пастух рассказал о случае настоятелю монастыря, который выслушав Калдима, решил сам отведать плодов и листвы с удивительного дерева.
Настоятель ощутил необычное тонизирующее и возбуждающее действие напитка и решил, что отвар из плодов этого дерева может быть полезен его монахам, чтобы те не засыпали во время богослужений. Чудо-отвар обрел популярность, не только среди обитателей монастыря, но и среди местных жителей. Напиток быстро распространился по стране, а затем стал любим и во всём мире.
2. Изначально кофе ели. Африканские племена смешивали бобы кофе с жиром, что превращалось в съедобные энергетические шарики.
3. Появление ислама в значительной степени способствовало популярности кофе. Религия запрещала потребление алкоголя, но кофе считалось приемлемым напитком.
4. В 1675 году, Король Англии запретил кофейни, утверждая, что люди там собираются, чтобы устраивать против него заговоры.
5. Кофе растет только на “Поясе бобов”, то есть на параллели между Северным и Южным тропиком.
6. Существует более 50 видов кофе по всему миру. Однако только 2 из них используются в коммерческом производстве кофе. 70 процентов людей в мире пьют кофе Арабику или как его еще называют аравийский кофе, который отличается мягким вкусом и сильным ароматом. Оставшиеся 30 процентов пьют кофе Робуста, который обладает более горьковатым вкусом, и в котором на 50 процентов больше кофеина.
7. Кофе растет на деревьях. Сами деревья могут вырастать до 9 метров в высоту, но их культивируют так, чтобы они вырастали около 3 метров, чтобы легче было собирать плоды.
8. Бобы кофе — это на самом деле зерно внутри ярко-красной ягоды. Сами ягоды очень вкусные, обладают легким медовым вкусом, похожим на вкус персика или арбуза.
9. Кофе психоактивно. При высоких дозах оно может вызвать галлюцинации, а также убить.
10. Летальная доза кофеина приравнивается примерно 100 чашкам кофе.
11. Французский философ Вольтер выпивал по 50 чашек кофе в день.
12. В древней арабской культуре единственным способом, с помощью которого женщина могла легально развестись, была жалоба на то, что муж не обеспечивает ее достаточным количеством кофе.
13. Иоганн Себастьян Бах написал оперу о женщине, которая страдала от пристрастия к кофе.
14. Хотите узнать, откуда произошло название кофе? В арабском языке есть слово “qahhwat al-bun “, что означает “вино бобов”. Сокращенно это будет ” qahwa”. В Турции позаимствовали это слово, и оно преобразовалось в “kahve”, а в дальнейшем в голландском языке появилось слово ” koffie”.
В русском языке долгое время спорили, почему кофе получил мужской род, несмотря на окончание “-е”. Предполагается, что это связано с тем, что в других языках, например, немецком и голландском кофе мужского рода, а также потому, что раньше кофе называли “кофей”.
15. Вопреки распространенному мнению, кофе не помогает протрезветь.
16. Первая веб-камера была изобретена ради кофе. Ее установили в Кембриджском университете для того, чтобы помочь людям, работавшим в другой части здания, видеть был ли кофейник полным или пустым.
17. До того как кофе стало популярным в США, американцы на завтрак чаще всего пили пиво.
18. В Японии есть спа-салон, который позволяет вам принимать ванны, наполненные кофе, чаем или вином.
19. Ирландский кофе был создан для того, чтобы согревать пассажиров самолета, возвращающихся из Ирландии.
20. Кофе является вторым самым обмениваемым товаром в мире. На первом месте нефть.
Приятного  кофепития!

4 комментария:

  1. Спасибо большое за такой информативный пост! Люблю кофе, но, оказывается, знаю не так уж много об этом напитке! Теперь благодаря вам, узнала гораздо больше.
    Чаще всего так же как ивы пью растворимый кофе, но с удовольствием посетила бы такую плантацию и попробовать все перечисленные вами напитки не отказалась бы. И даже «Копи Лювак», о нем я знаю по фильму с Джеком Николсоном и Морганом Фриманом «Пока не сыграл в ящик». Герой Джека Николсона, миллионер больной раком, его очень любил, пил регулярно и очень гордился тем, что пьет такой дорогой кофе, но при этом совершенно не знал, как его производят. :)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Варвара, приходите к нам в библиотеку в гости. Чашечкой балийского кофе угостим. У меня ещё немного осталось.

      Удалить
  2. Большое спасибо за приглашение! Если буду когда-нибудь в Москве, то обязательно зайду в вашу уютную библиотеку (сужу исключительно по фотографиям) и мне совсем не важно, останется ли у вас балийский кофе :)
    Хотя жаль, что виртуально можно только общаться, а вот кофе не попить…

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Приезжайте, не пожалеете. Мы очень любим приятных гостей. У нас действительно просторно, уютно, красиво. И люди замечательные у нас работают! Ой, опять разошлась, надо быть чуточку поскромнее. Всё исправляюсь - у нас просто хорошо:)

      Удалить